Sommerpasta med tomater og mozzarella
250 g pasta - gerne gnocchi eller noget i den stil - noget der er mindre end alm. pastaskruer
250 g frisk mozzarella (typisk to stk.) eller mozzarellakugler
250 g cherrytomater
3 spsk. god olivenolie
1½ spsk. rød balsamico
3-4 spsk. finthakket purløg eller hvidløgs-purløg
2 spsk. finthakket frisk oregano
Salt og peber efter smag
Evt. friskrevet parmesan
Tilberedningstid: den tid det tager at koge pastaen (8-10 min)
Sæt vandet over til pastaen. Når vandet koger, smid pastaen i. Mens den koger, forbered resten.
Skyl tomaterne og skær dem i kvarte, og læg dem over i en skål.
Klip purløget og kom det oveni tomaterne.
Hæld olie og balsamico over tomaterne.
Hæld væsken fra mozzarellaen. Hvis det er i hele stykker, skær det i små tern (0,5 cm).
Når pastaen er kogt færdig, sluk for varmen, hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden. Kom mozzarellaen i gryden oveni pastaen og rør rundt til mozzarellaen lige begynder at smelte (ca. 30 sek. - hvis den bliver i for længe risikerer man at den smelter sammen til en stor klump).
Kom tomatblandingen oveni pastaen, smag til med salt og peber og server straks. Server evt. med friskrevet parmesan over.